HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire : digitaliser ses relevés en cuisine

Tout établissement qui manipule des denrées alimentaires doit appliquer les principes HACCP et tenir un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). En pratique, cela représente de nombreux relevés quotidiens, souvent remplis à la hâte sur papier.

Ce que contient le Plan de Maîtrise Sanitaire

• Les bonnes pratiques d'hygiène : nettoyage, personnel, nuisibles
• L'analyse des dangers et les points critiques de votre activité
• La traçabilité des produits et la gestion des non-conformités
• Les enregistrements prouvant que les contrôles sont faits

Les relevés du quotidien

• Températures des chambres froides et réfrigérateurs
• Contrôle à réception des marchandises
• Refroidissement rapide et remise en température
• Plan de nettoyage et de désinfection
• Conservation des étiquettes et dates limites

Pourquoi passer au numérique

Une application sur tablette guide l'équipe tâche par tâche, horodate chaque relevé, photographie les étiquettes et alerte en cas d'anomalie. Les capteurs connectés peuvent même relever les températures automatiquement, la nuit comprise.

Traqfood, BackResto, Komia et Kooklin proposent des outils HACCP pour les professionnels du CHR : comparez leurs fonctionnalités et leurs intégrations capteurs dans le comparateur.

Bien démarrer

Commencez par lister vos points de contrôle actuels, puis choisissez un outil qui s'adapte à votre organisation, propose des capteurs si besoin et permet de suivre plusieurs établissements depuis un seul tableau de bord.